RESUMO Objetivo Investigar fatores associados à omissão do café da manhã em pré-escolares e avaliar a relação dose-dependente entre frequência de consumo desta refeição e prevalência de excesso de peso. Métodos Estudo transversal com 463 crianças (24-59 meses de idade) da área urbana de Goiânia, Goiás, Brasil. Coletou-se dados sociodemográficos, estado nutricional materno e da criança, hábito de vida e práticas alimentares infantis usando questionário padronizado e recordatório alimentar habitual em visitas domiciliares. A omissão do café da manhã foi definida como frequência de consumo “menor que sete dias por semana”. Com base no índice de massa corporal por idade, as crianças foram classificadas com excesso de peso se escore-z ≥ 2. Utilizou-se regressão logística múltipla para avaliar associação entre as variáveis pesquisadas e a omissão do café da manhã. A relação dose-dependente entre frequência do café da manhã e excesso de peso foi determinada pelo teste de tendência. Resultados A prevalência de omissão do café da manhã foi 8.42% (IC95%: 6.1-11.3). Houve associação entre o hábito de trocar o jantar por lanche (OR ajustado: 2.61 (IC95%:1.25-5.46); p=0.010) e o excesso de peso materno (OR ajustado: 2.63, IC95%:1.29-5.37; p=0.008) com a omissão do café da manhã. A prevalência de excesso de peso diminui quando a frequência do consumo do café da manhã aumenta (p=0.035). Conclusão Há associação dose-resposta entre excesso de peso e omissão do café da manhã. Crianças que trocam o jantar por lanche e têm mães com excesso de peso apresentam maior chance de omitirem o café da manhã.

ABSTRACT Objective To investigate factors associated with skipping breakfast in preschoolers and test a dose-dependent relationship between the frequency of breakfast consumption and the prevalence of overweight/obesity. Methods This is a cross-sectional study, carried out with 463 children (24 to 59 months of age) who live in the urban location of Goiânia, Goiás, Brazil. Sociodemographic data, maternal and child nutritional status, lifestyle, and dietary practices were collected using a standardized questionnaire and Habitual Food Recall during a home-based interview. Skipping breakfast was defined as a frequency of consumption “less than seven days a week”. Based on body mass index by age, children were classified as overweight/obese if Z-score ≥2. Multiple logistic regression was used to assess the association between the variables surveyed and skipping breakfast. The dose-dependent relationship between breakfast frequency and overweight/obesity was determined by the trend test. Results The prevalence of skipping breakfast was 8.42% (95%IC: 6.1-11.3). There was an association between the habit of substituting dinner for a sandwich/snack (adjusted OR: 2.61, 95%IC: 1.25-5.46; p=0.010) and the mother’s overweight (adjusted OR: 2.63; 95%CI: 1.29-5.37; p=0.008) with the habit of skipping breakfast. The trend test shows that the prevalence of overweight/obesity decreases as the frequency of breakfast consumption increases (p=0.035). Additionally, when assessing the quality of breakfast, frequent consumption of foods considered unhealthy was observed. Conclusion There is a dose-response association between overweight/obesity and skipping breakfast. Children who substitute traditional dinner for a sandwich/snack and whose mothers are overweight are more likely to skip breakfast.

RESUMO Problematizou-se a percepção dos atores dos cursos da área da saúde da Universidade Federal de Goiás quanto ao impacto do Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em Saúde articulado ao Programa de Educação pelo Trabalho para a Saúde (Propet-Saúde) na reestruturação curricular. Realizou-se um estudo transversal com a participação de 300 atores de sete cursos, entre estudantes, tutores, preceptores, professores e coordenadores de graduação. Para isto, foi construído e validado um instrumento atitudinal do tipo Likert com duas dimensões: D1: reestruturação curricular e os princípios do Propet-Saúde e D2: projeto pedagógico do curso e o Propet-Saúde. A validação de conteúdo do instrumento considerou as equivalências semântica, cultural e conceitual, atribuição de pontos (de 1 a 4) e randomização das assertivas. A pontuação gerou três intervalos interpretativos: de 1 a 1,99 (insatisfação); 2 a 2,99 (relativa satisfação) e 3 a 4 (satisfação). Foi feito pré-teste e, após a inserção das contribuições, o instrumento foi aplicado. Após a aplicação, o instrumento foi validado estatisticamente quanto à dispersão e confiabilidade. Foi realizada análise fatorial considerando função e curso. A dispersão por meio da correlação linear evidenciou perda de quatro asserções (11,77%) denotando excelente validação de conteúdo; a confiabilidade foi de 0,93 (p < 0,01), evidenciando ótima densidade estatística. As médias gerais de D1 e D2 foram 3,09 e 3,11 respectivamente, indicando satisfação entre os respondentes. Conclui-se que os participantes reconhecem importantes avanços, como a reestruturação curricular a partir dos programas, inserção dos alunos já no início do curso em cenários de prática, estímulo à interdisciplinaridade, diversificação de práticas avaliativas e uso de metodologias ativas. Na análise fatorial, verificou-se que os cursos de Medicina e Biomedicina mostram-se mais refratários às contribuições dos programas Pró-Saúde e Pet-Saúde. Outros desafios foram apontados, como carga horária excessiva, que dificulta a integração entre cursos e o desenvolvimento da competência em administração/gestão ainda incipiente. A junção dos programas na forma Propet-Saúde deve ser fortalecida, pois evidenciou grande assertividade na organização curricular, bem como na integração ensino-serviço, aspecto central para o fortalecimento do Sistema Único de Saúde (SUS).

ABSTRACT This study problematized the perception of stakeholders in the health care field at the Federal University of Goiás regarding the impact of the National Program for Professional Training and Reorientation in Health under the Program for Education for Work in Health (Propet-Saúde) on curricular restructuring. This cross-sectional study included 300 students, tutors, preceptors, teachers and graduation coordinators from seven courses. A Likert-type instrument was constructed and validated with the following dimensions: D1: curricular restructuring and the principles of Propet-Saúde and D2: the pedagogical project of the Propet-Saúde course. The instrument was validated considering semantic, cultural and conceptual equivalence, assignment of points (from 1 to 4), and randomization of the assertions tested. The score generated three interpretive intervals: from 1 to 1.99 (dissatisfaction); 2 to 2.99 (relative satisfaction) and 3 to 4 (satisfaction). The instrument was applied following a pre-test and the placement of the contributors. The instrument was then statistically validated for dispersion and reliability. Factorial analysis was performed considering function and course. Dispersion through linear correlation showed a loss of 4 assertions (11.77%), signifying excellent content validation. Reliability was 0.93 (p < 0.01), showing excellent statistical density. The general averages of D1 and D2 were 3.09 and 3.11 respectively, indicating satisfaction among the respondents. In conclusion, the participants recognize important advances such as curricular restructuring from these programs, placement of students already at the beginning of the course into practice scenarios, motivation toward interdisciplinarity, diversification of evaluation practices, and use of active methodologies. After factorial analysis, it was shown that medical and biomedical courses are more resistant to the contributions of the Pró-Saúde and PET-Saúde Programs and other hurdles were identified, such as excessive workload that hinders the integration of courses and the development of still-evolving administration and management skills. The interaction of the programs in Propet-Saúde should be strengthened, as it demonstrated significant assertiveness in curricular organization as well as in the teaching and service integration, a central aspect for the strengthening of Brazilian Public Health.

Estudos sobre o valor nutricional dos frutos do Cerrado e de seus produtos contribuem para utilização dos alimentos regionais na alimentação humana. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, física e microbiológica dos frutos de murici-passa e in natura. O processamento do Murici-Passa (MP) foi realizado em três repetições (MP1, MP2 e MP3), utilizando-se a desidratação osmótica seguida de secagem em estufa com circulação forçada de ar. Analisou-se a composição centesimal, atividade de água, pH e sólidos solúveis dos frutos de murici-passa e in natura. Os dados foram analisados por meio do coeficiente de variação, análise de variância (ANOVA) e Teste de Tukey (p < 0,05). Os frutos desidratados perderam entre 63,00 e 68,00% de água, concentrando os teores de macronutrientes, energia e sólidos solúveis em relação ao fruto in natura. Os teores de atividade de água variaram entre 0,78 e 0,85, caracterizando o murici-passa como produto seco de umidade intermediária. O pH permaneceu abaixo de 4,50 para os frutos desidratados e in natura. O murici-passa apresentou condições microbiológicas satisfatórias para consumo. Concluindo, o valor nutricional do murici-passa evidencia um alimento rico em fibras e sua produção pode contribuir com a valorização dos alimentos regionais.

Research on the nutritional value of the Cerrado (vast tropical savanna ecoregion of Brazil) fruits and their derivative products contribute to the use of regional products in human nourishment. This work aimed at evaluating the chemical, physical, and microbiological composition of murici in natura and murici dried fruits. The fruits were processed in three repetitions (MP1, MP2, MP3) using the osmotic dehydration followed by drying in a forced air circulation oven. The centesimal composition, water activity, pH, and soluble solids of murici dried and murici in natura were analyzed. The data were analyzed by the variation coefficient, the variance analysis, and the Tukey test (p < 0,05). The dehydrated fruits lost about 63 to 68% of water concentrating their macronutrients, their energy, and their soluble solids when compared to the murici in natura. Water activity varied from 0,78 to 0,85 characterizing the dried murici as a dry product with intermediate moisture. The pH remained below 4,5 for both dehydrated and in natura fruits. The dried murici fruit presented satisfactory consumption microbiological conditions. It can be concluded that the nutritional value of the dried murici fruit indicates a fiber-rich food, and its production can contribute to the value of regional food.